# El EBITDA explicado con una pizzería

> Suena a palabra de banco, pero la idea es simple: ¿hacer y vender pizzas deja plata? Te explico el EBITDA con dos pizzerías iguales que terminan el año con números muy distintos.

Autor: Pablo Daniel Rodriguez (Director General y Cofundador de Mejor Digital) · Serie: Explicado simple · Publicado: 2026-11-09 · Actualizado: 2026-11-09
URL: https://marketingporpablo.com.ar/notas/ebitda-explicado-con-una-pizzeria/

## En 30 segundos
- El EBITDA es la ganancia que genera la operación del negocio antes de restar intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones.
- Responde una pregunta: ¿lo que hace el negocio deja plata?, sin mezclar cómo se financió.
- Sirve para comparar negocios y es lo que miran bancos e inversores.
- No es plata en el bolsillo: no descuenta préstamos, impuestos ni lo que vas a necesitar para renovar las máquinas.

**Respuesta corta:** El EBITDA es la ganancia que genera lo que hace un negocio antes de restar intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones. Responde una sola pregunta: ¿hacer y vender lo que vendés deja plata?, sin mezclar cómo se financió el negocio. Por eso lo miran bancos e inversores para comparar empresas.

La sigla viene del inglés: Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization. Pero no hace falta recordarla. Con dos pizzerías se entiende.

## Dos pizzerías iguales

Pizzería A y Pizzería B están en el mismo barrio, venden la misma cantidad de pizzas al mismo precio y tienen los mismos gastos del día a día. La única diferencia: **la B compró su horno con un préstamo**, y la A lo pagó con plata propia.

Números del año, inventados para el ejemplo y con los mismos impuestos para simplificar:

| | Pizzería A | Pizzería B |
|---|---|---|
| 🍕 Ventas | 60 M | 60 M |
| 🧀 Mercadería | -24 M | -24 M |
| 👩‍🍳 Sueldos, alquiler y servicios | -24 M | -24 M |
| **= EBITDA** | **12 M** | **12 M** |
| 🔥 Amortización del horno | -2 M | -2 M |
| 🏦 Intereses del préstamo | 0 | -3 M |
| 🧾 Impuestos | -2 M | -2 M |
| **= Ganancia final** | **8 M** | **5 M** |

> el EBITDA mira la pizzería; la ganancia final mira también al banco

Las dos tienen **el mismo EBITDA**: como pizzerías funcionan igual de bien. La B gana menos al final por cómo se financió, no porque haga peores pizzas.

## ¿Qué deja afuera y por qué?

- **Intereses (la I):** dependen de si pediste un préstamo, no de cómo vendés.
- **Impuestos (la T):** cambian según el país, el régimen y la estructura de la empresa.
- **Depreciación y amortización (la D y la A):** es repartir el costo del horno entre los años que dura. Es un gasto real, pero no sale plata de la caja cada mes. Lo explico en [amortización](/glosario/amortizacion/).

Al sacar todo eso, quedan dos negocios comparables en igualdad de condiciones.

## ¿Para qué te sirve a vos?

- **Para saber si tu negocio funciona,** separado de cómo lo financiaste.
- **Para hablar con un banco o un socio.** Es de lo primero que preguntan.
- **Para comparar meses o años:** si el EBITDA baja, algo en el día a día se está comiendo la plata.

## ¿Dónde está la trampa?

El EBITDA **no es plata en el bolsillo**. No descuenta:

1. **Las cuotas del préstamo.** La Pizzería B las tiene que pagar igual.
2. **Los impuestos,** que también se pagan.
3. **Renovar el horno** cuando se gaste. Si nunca separás plata para eso, el día que se rompe no tenés con qué.

Por eso se mira junto con la [ganancia](/glosario/ganancia/) y el [flujo de caja](/glosario/flujo-de-caja/). Un EBITDA lindo con deudas muy caras puede terminar mal.

## Resumen en una tabla

| Pregunta | Qué número la responde |
|---|---|
| ¿Hacer y vender pizzas deja plata? | El EBITDA |
| ¿Cuánto me queda después de todo? | La ganancia final |
| ¿Tengo plata para pagar este mes? | El flujo de caja |
| ¿Vale la pena lo que invertí? | La rentabilidad |

¿La próxima vez que alguien diga EBITDA en una reunión, ya sabés de qué habla 😉 Mandáselo a alguien que tenga un negocio.

## Preguntas frecuentes
### ¿Qué significa EBITDA?
Es la sigla en inglés de ganancias antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones. En español a veces se dice resultado operativo antes de amortizaciones.

### ¿Cómo se calcula el EBITDA?
Una forma simple: a lo que vendiste le restás lo que te costó la mercadería y los gastos del día a día, como sueldos, alquiler y servicios. No restás intereses de préstamos, impuestos ni amortizaciones.

### ¿Para qué sirve el EBITDA?
Para saber si el negocio en sí deja plata y para comparar negocios entre sí aunque estén financiados de forma distinta. Bancos e inversores lo usan para dar crédito o ponerle valor a una empresa.

### ¿El EBITDA es la ganancia?
No. Es la ganancia antes de varios gastos reales. La ganancia final es lo que queda después de pagar también intereses e impuestos y de contar el desgaste de las máquinas.

### ¿Un EBITDA alto significa que el negocio va bien?
Es una buena señal, pero no alcanza. Un negocio con buen EBITDA puede tener deudas muy caras o quedarse sin caja. Conviene mirarlo junto con la ganancia y el flujo de caja.

## Fuentes